Gelenek yüzyıllardır sürüyor

Antalya'nın Akseki ilçesinde, doğal yöntemler kullanarak yapılan keçiboynuzu pekmezi havaların en sıcak olduğu Ağustos ayında toplanırken havaların serinlemesi ile birlikte pekmez üretimine geçiliyor 

Antalya'nın Akseki ilçesinde, yüzyıllardır devam eden pekmez yapma geleneği, günümüzde de aynı heyecan ve özenle sürdürülüyor. İlçenin verimli topraklarında yetişen üzümler, hasat mevsimiyle birlikte toplanarak pekmez yapımına dönüştürülüyor. Bu geleneksel yöntem, Akseki’nin kültürel mirasının önemli bir parçası olarak kabul ediliyor.

Pekmez Yapım Süreci

Pekmez yapımı, büyük bir emek ve dikkat gerektiren bir süreçtir. Akseki’nin bağlarında yetişen üzümler, titizlikle toplanır ve seçilir. Üzümler, genellikle hasat mevsimi olan sonbaharda, Eylül ve Ekim aylarında toplanır. Toplanan üzümler, yıkandıktan sonra ezilir ve elde edilen üzüm suyu, geleneksel yöntemlerle kaynatılır. Pekmez yapımında kullanılan kazanlar, genellikle büyük bakır kaplardır ve odun ateşinde saatlerce kaynatılarak pekmezin kıvam alması sağlanır.

Bu süreçte, pekmez karışımı sürekli karıştırılarak köpüğünün alınması sağlanır. Köpüğün alınması, pekmezin berrak ve pürüzsüz olmasını sağlar. Kaynama işlemi tamamlandıktan sonra, pekmez soğumaya bırakılır ve ardından tüketime hazır hale gelir. Akseki’de yapılan pekmez, koyu rengi, yoğun kıvamı ve doğal tatlılığı ile bilinir.

Kültürel Önemi ve Sosyal Bağlar

Pekmez yapma geleneği, Akseki’de sadece bir üretim faaliyeti değil, aynı zamanda sosyal bir etkinlik olarak da kabul edilir. Pekmez yapımı sırasında aileler ve komşular bir araya gelir, bu süreç, toplumsal dayanışmanın ve paylaşımın bir simgesi olarak görülür. Bu geleneksel etkinlik, kuşaklar arasında bağları güçlendirir ve genç nesillere bu önemli kültürel miras aktarılır.

Doğal ve Sağlıklı Bir Ürün

Akseki’de üretilen pekmez, tamamen doğal yöntemlerle, herhangi bir katkı maddesi kullanılmadan yapılır. Pekmez, yüksek enerji içeriği ve besleyici değerleri ile bilinir. İçerdiği demir, kalsiyum ve potasyum gibi mineraller sayesinde özellikle kış aylarında sıkça tüketilir. Pekmez, soğuk algınlığına karşı koruyucu özelliği ile de tanınır.

Pekmezin Korunması ve Tanıtılması

Akseki’de pekmez yapma geleneği, günümüzde de önemini korurken, bu kültürel mirasın gelecek nesillere aktarılması için çeşitli çalışmalar yapılmakta. Yerel yönetimler ve sivil toplum kuruluşları, bu geleneğin tanıtılması ve yaşatılması için festivaller ve etkinlikler düzenlemekte. Ayrıca, pekmezin ticarileştirilmesi ve daha geniş kitlelere ulaştırılması amacıyla kooperatifler kurulmakta ve modern pazarlama teknikleri kullanılmakta.

Akseki’nin zengin kültürel mirası içinde önemli bir yer tutan pekmez yapma geleneği, ilçenin kimliğini oluşturan unsurlardan biridir. Bu gelenek, sadece bir üretim faaliyeti olmanın ötesinde, Akseki halkının dayanışma, paylaşım ve kültürel devamlılık değerlerini simgelemekte. 

Akseki’de üretilen pekmez, doğal ve sağlıklı bir ürün olarak sadece yerel halkın değil, dışarıdan gelen ziyaretçilerin de büyük ilgisini çekmektedir. Bu değerli mirasın korunması ve tanıtılması, hem Akseki’nin hem de Türkiye’nin kültürel zenginliğine katkı sağlamaya devam edecektir.

Haber: Yalçın KÜÇÜK