Kültürel değerlerin günümüze aktarılmasında önemli yeri olan Ar-Ge merkezlerine dönüşen olgunlaşma enstitüleri meyvelerini vermeye devam ediyor. Antalya Olgunlaşma Enstitüsü Enstitüsü Antalya'nın coğrafi işaretli “Altın Susam”ında elde edilen tahin ile ta
Çay saatlerini vazgeçilmezi olan kurabiyeyi, Antalya’nın Altın Susamı ve tahiniyle geliştirerek vatandaşların beğenisine sundular. Antalya Olgunlaşma Enstitüsü Enstitüsü’nde takıdan kıyafete, geçmişten günümüze kültürel mirası taşıyan ve araştırarak ve günümüze yorumlayan enstitüde Antalya’da üretilen susamdan ustaların geliştirdiği ‘Tahinli Kurabiye’nin patentini alacaklar.
KURABİYENİN TADI ALTIN SUSAMDAN
Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Öğretmeni İsmail Yalçın Akca, kurabiyenin araştırma ve geliştirme sürecini anlattı. Akca, “Enstitümüz burada üretilen ürünlerden yeni ürün araştırmaları ve geliştirmeleri yapıyor. Antalya’da üretilen coğrafi işaretli susamdan elde edilen tahin ve susamı bira arada kullandığımız bir tarif geliştirdik. Patent başvurusu yapılacak, patenti de alınacak bu ürünün” dedi.
AMAÇ KÜLTÜRÜ NESİLLERE AKTARMAK
Enstitünün amacının kültürü araştırmak ve yeni nesillere aktarmak olduğunu belirten Akca, “Burada üretilen ürünlerde araştırma çalışmaları yapılıyor. Ardından biz yeni tat denemeleri yapıyoruz. Bu ürünümüz de bu çalışmalar sonucu ortaya çıktı” diye anlatıyor.
ANTALYA’YA HAS ÜRÜNLERDEN ELDE EDİLİYOR
Akca, patent başvuruları yapına Antalya’ya has ürünlerden elde edilen keçiboynuzu unundan üretilen bir kurabiyede geliştirdiklerini anlattı. Ayrıca yine Antalya’ya özel tarhanalı kurabiye, zencefilli şifa kurabiyeleri gibi ürünlerinde patent başvurularının yapıldığını ve patent için beklediklerini kaydetti. Akca, “Ürün denemeleri ve ardından geliştirmeleri yapıyoruz. En sonunda da patent başvurularını yapıp patentlerini alıyoruz. Diğer kurabiyelerimizin başvuruları yapıldı. Beklemedeyiz. Şimdide bu geliştirmiş olduğumuz Antalya’nın coğrafi işaretli Altın Susamından elde edilen kurabiye tarifimizin patentini alacağız” dedi.
Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Usta Öğreticisi Merve Karcı ise içince pudra şekeri, tahin, sıvıyağ, susam ceviz ve un ile yapılan tahinli kurabiyenin hamurunu hazırlayarak bizlere özel kurabiyeyi hazırladı. Altın Susam’dan elde edilen ‘Tahinli Kurabiye’ çay saatlerin vazgeçilmezi olacağa benziyor.
MÜHÜBE TAŞKIN- BÜŞRA BOĞAOĞLU