Antalya’da özellikle akşam saatlerinde havaların soğuması ile birlikte kış yavaş yavaş kendini hissettirmeye başlarken ailelerin kış hazırlıkları da başladı. Aileler kışa hazırlanırken gıdaları kurutarak derin dondurucuya atarken bir yandan da turşu yaparak kışa hazırlanıyor.
Kış mevsimi yaklaşırken birçok evde geleneksel bir hazırlık süreci başlıyor. Kışın taze sebzelerin sınırlı olduğu bu dönemde, vatandaşlar mutfaklarını renklendiren ve sofralarına lezzet katan yöntemlere başvuruyorlar. İşte bu dönemin vazgeçilmezi haline gelen uygulamalardan biri de kornişon salatalık ve salatalık turşusu yapma geleneği.
KENDİ ÜRÜNÜNÜZÜ TÜKETİYORSUNUZ
Kışın taze sebzelerin erişimi sınırlı olduğu için birçok kişi evde turşu yapma yolunu tercih ediyor. Kornişon salatalık ve salatalık turşusu, yaz aylarında taptaze olarak bulunan sebzelerin kış aylarında da sofralara taşınmasını sağlıyor. Bu ev yapımı lezzetler, ekşi ve tuzlu tadlarıyla sofralara farklılık katıyor.
Turşu yapma süreci, birçok kişi için özel bir ritüel haline geliyor. Seçilen malzemeler, kullanılan baharatlar ve turşu yapma yöntemleri kişisel tercihlere göre özelleştirilebiliyor. Bu da evde üretilen turşuların taze, doğal ve tamamen kişiselleştirilebilir olmasını sağlıyor.
ADETA KÜLTÜREL BİR MİRAS
Kornişon salatalık ve salatalık turşusu yapma geleneği, birçok aile için kültürel bir mirasın bir parçasıdır. Tarifler ve yöntemler kuşaktan kuşağa aktarılırken, aileler bu geleneksel uygulama sayesinde hem lezzetli atıştırmalıklar elde ediyorlar hem de bu özel mirası sürdürüyorlar. Antalya’nın en ucuz pazarlarından birisi olan Kızılsaray Mahallesi’nde bulunan cuma pazarında kornişon salatalığın kilosu 30 lira ile 50 lira arasında değişiyor.
Kışın taze sebzelerin az olduğu dönemde kornişon salatalık ve salatalık turşusu yapmak, lezzetli bir gelenek haline gelmiştir. Bu uygulama, ev yapımı lezzetlerin sofralara taşınmasını ve kişisel tercihlere göre özelleştirilmesini sağlar. Aynı zamanda, kültürel bir mirasın devamını temsil eder ve mutfak kültürünün bir parçası olarak değer kazanır.
Haber: Yalçın KÜÇÜK