Antalya’da yaz sıcakları hala etkisini gösterse de, yüksek kesimlerde havalar serinlemeye başladı. Yaz aylarının sonuna yaklaşırken, şehirdeki birçok evde kış hazırlıkları da hız kazandı. Antalya’nın geleneksel kışlık yiyecekleri arasında yer alan turşular ve dondurulmuş sebzeler, mutfaklarda yerini almaya başladı.
Turşuluklar Kavanozlara Giriyor
Antalya’da turşu yapma geleneği, yaz sonlarında özellikle canlanıyor. Mahalle pazarlarından taze sebzeler satın alan ev hanımları, çeşitli turşular hazırlayarak kavanozlara koymaya başladı. Salatalık, biber, lahana ve domates gibi sebzeler, özenle yıkanıp temizlendikten sonra kavanozlara dolduruluyor ve kış boyunca tüketilmek üzere serin yerlere kaldırılıyor.
Muratpaşa ilçesinde yaşayan Ayşe Hanım, “Turşu yapmak bizim için bir gelenek. Yıllardır bu dönemde ailecek bir araya gelir, kış için turşularımızı hazırlarız. Bu yıl da salatalık ve biber turşusunu bolca yaptık” diyor.
Domates ve Biberler Buzluklara Konuluyor
Antalya’da evlerin bir diğer vazgeçilmezi ise dondurulmuş sebzeler. Yazın en lezzetli domates ve biberleri özenle seçilerek, kabukları soyulup doğrandıktan sonra buzdolabı poşetlerine yerleştiriliyor ve kışın çorba, yemek veya menemen yapımında kullanılmak üzere buzluklara konuluyor. Bu pratik yöntem, kışın yaz lezzetlerini sofralara taşımak isteyen Antalyalılar için oldukça önemli.
Kepez ilçesinde yaşayan Fatma Hanım, “Yazın en taze sebzelerini alıp hazırlık yapıyorum. Domates, biber ve patlıcanları dondurup kış boyunca kullanıyoruz. Hem tasarruf oluyor hem de doğal ürünler tüketiyoruz” diye belirtiyor.
Kışa Hazırlık Geleneksel Bir Ritüel
Antalya’da kışa hazırlık, aileleri bir araya getiren ve geçmişten bugüne sürdürülen bir gelenek. Bu süreç, sadece kışlık yiyecek hazırlamakla kalmıyor, aynı zamanda aile içinde dayanışmayı ve paylaşımı da artırıyor. Şehirde birçok evde hummalı bir çalışma sürerken, bu geleneksel hazırlıklar sayesinde Antalyalılar, kış aylarında da yazın taze tatlarını sofralarında yaşatmaya devam edecek.
Antalya’nın zengin mutfak kültürünün bir parçası olan bu hazırlıklar, kışın soğuk günlerinde sofralarda sıcacık yemeklerle buluşacak. Kışın sıcak tatlarını şimdiden hazırlayan Antalyalılar, bu geleneği gelecek nesillere de aktarmaya kararlı görünüyor.
Haber: Yalçın KÜÇÜK